Exercice N°8:Fabrication du fromage.
Dans la fabrication de certains fromages, le lactose du lait de formule C₁₂H₂₂O₁₁, est transformé en acide lactique par fermentation.
La formule développée de l’acide lactique est :

a) Cette molécule contient deux groupes fonctionnels qui sont le groupe et le groupe .
b) L’équation non équilibrée de la transformation du lactose en acide lactique est la suivante :
C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O ----> CH₃-CHOH-COOH.
Équilibrer cette équation chimique.
c) Calculer la masse molaire moléculaire du lactose.
Données : M(C) = 12 g/mol ; M(O) = 16 g/mol ; M(H) = 1 g/mol
M(C₁₂H₂₂O₁₁) = g/mol.
d) Un litre de lait contient 50 g de lactose. Calculer le nombre de moles de lactose contenu dans 1 litre de lait. (Arrondir au millième)
Nombre de moles de lactose = moles.
e) Calculer la masse molaire moléculaire de l’acide lactique.
Données : M(C) = 12 g/mol ; M(O) = 16 g/mol ; M(H) = 1 g/mol
M(CH₃-CHOH-COOH) = g/mol.
f) Calculer la masse d’acide lactique obtenue si 1% de ce lactose se décompose selon la transformation citée ci-dessus. (Arrondir au centième)
Masse d'acide lactique = g.